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ここでは、日本酒の種類とその表示についてご説明します。
日本酒（清酒）の原料は法律で定められていることは、日本酒について（日本酒の製造工程）のページで
説明させていただきました。
原料の定めのほかに、多様化する日本酒（清酒）の種類とその表示の仕方についても国税庁の定めで
きっちりと決められています。
清酒の製法品質表示基準
「清酒の製法品質表示基準」は日本酒の製造技術の発達や、消費者のニーズの多様化などにより、
平成元年に制定されました。
表示基準の内容は、
１．吟醸酒、純米酒、本醸造酒といった特定名称を表示する場合の基準
２．清酒の容器等に表示しなければならない事項の基準
３．清酒の容器等に任意に表示できる事項の基準
４．清酒の容器等に表示してはならない事項の基準
です。それぞれの表示基準について、少し掘り下げてみましょう。
１．吟醸酒、純米酒、本醸造酒といった特定名称を表示する場合の基準
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、定められた要件を満たすものにのみ
表示することができます。
また、特定名称の清酒は、その製造方法、使用する原料の違いによって８種類に分類することが
できます。
| 特定名称 | 使用される原料 | 精米歩合 | 麹米 使用 割合 |
香味等の要件 |
|---|---|---|---|---|
| 吟醸酒 （ぎんじょうしゅ） |
米、米こうじ、 醸造用アルコール |
６０％以下 | １５％以上 | 吟醸造り、 固有の香味、 色沢が良好 |
| 大吟醸酒 （だいぎんじょうしゅ） |
米、米こうじ、 醸造用アルコール |
５０％以下 | １５％以上 | 吟醸造り、 固有の香味、 色沢が特に良好 |
| 純米酒 （じゅんまいしゅ） |
米、米こうじ | － | １５％以上 | 香味、色沢が良好 |
| 純米吟醸酒 （じゅんまい ぎんじょうしゅ） |
米、米こうじ | ６０％以下 | １５％以上 | 吟醸造り、 固有の香味、 色沢が良好 |
| 純米大吟醸酒 （じゅんまい だいぎんじょうしゅ） |
米、米こうじ | ５０％以下 | １５％以上 | 吟醸造り、 固有の香味、 色沢が特に良好 |
| 特別純米酒 （とくべつ じゅんまいしゅ） |
米、米こうじ | ６０％以下 又は特別な製造方法 （要説明表示） |
１５％以上 | 香味、色沢が特に良好 |
| 本醸造酒 （ほんじょうぞうしゅ） |
米、米こうじ、 醸造用アルコール |
７０％以下 | １５％以上 | 香味、色沢が良好 |
| 特別本醸造酒 （とくべつ ほんじょうぞうしゅ） |
米、米こうじ、 醸造用アルコール |
６０％以下 又は特別な製造方法 （要説明表示） |
１５％以上 | 香味、色沢が特に良好 |
補足
『精米歩合とは』
精米歩合とは、精米する前の玄米の重量に対し、精米後の白米の重量の割合を示します。
従って、精米歩合６０％とは玄米を表面から４０％精米（米を削ること）したことになります。
精米歩合の逆の表現で、精白歩合（せいはくぶあい）というものもあります。
精米する前の玄米の重量に対し、精米後の糠の重量の割合を示します。
精白歩合と精米歩合は混同しやすいので、精白歩合を使うことはほとんどありません。
『吟醸造りとは』
吟醸造りとは、よく精米した白米を使用し、定温でゆっくり醗酵することで、独特な吟醸香
（柑橘系のフルーティーな香り）を伴います。
＜一口メモ＞
一般的に吟醸酒は、純米酒に比べ、酸度やアミノ酸度が低く、淡麗な味わいと吟醸香が特徴です。
燗をすることで、香りが失われることが多いので、燗酒としては向かないことが多いですが、
すべての吟醸酒が燗に向かないわけではなく、純米吟醸酒のように、純米酒の特徴である濃醇さと、
吟醸酒の特徴である香りの高さを兼ね備えたものでは、燗で楽しめるものもあります。
冷や（常温）から始めて、少しずつ温度を上げ、「味が開く」、「香りが開く」最適の温度を探してみては
いかがですか？
但し、温度の上げすぎにはご注意を！！せっかくの香りが逃げてしまうので。
吟醸酒の特徴 ・・・ 酸度やアミノ酸度が低く、淡麗な味わいと吟醸香が特徴
純米酒の特徴 ・・・ 酸度やアミノ酸度が比較的高く、濃醇な味わいが特徴
本醸造酒の特徴・・・ 純米酒より酸度やアミノ酸度が幾分低く、キレのある軽快な味わいが特徴
ここに示した特徴は、あくまでも代表的な特徴ですので、すべてがこの特徴に当てはまるわけでは
ありません。
酸度、アミノ酸度の他、アルコール度数、日本酒度（酒の比重）によっても味わいが変化しますし、
飲むときのお酒の温度（燗の温度）によっても感じ方が変化します。
いろんな種類の日本酒をいろんな飲み方で味わうことにより、ご自分に合った飲み方を探してみては
いかかですか？
