こちらのコーナーでは、日本酒についての情報を掲載しております。

「日本酒をこれから楽しみたい。」

「日本酒はどれを選んだらいいのかわからない」

「日本酒ってどんなお酒？」

などなど。。。

みなさんの要望や疑問に答えられるよう、分かりやすく解説しております。

発泡性酒類・・・・・	ビール、発泡酒、その他の発泡性酒類
醸造酒類　・・・・・	清酒、果実酒、その他の醸造酒
蒸留酒類　・・・・・	連続式蒸留しょうちゅう、単式蒸留しょうちゅう、ウィスキー、ブランデー、原料用アルコール、スピリッツ
混成酒類　・・・・・	合成清酒、みりん、甘味果実酒、リキュール、粉末酒、雑酒

あれ？何かヘンだな。。って気づきましたか？

「日本酒」という言葉が使われていませんよね？

そうなんですよね。。「日本酒」という呼び方は通称で、酒税法上では、「清酒」、「合成清酒」と呼ばれている

ものが、私達が日頃、「日本酒」と呼んでいるものなんですね。

今度、「日本酒」を買われたら、表示を確認してみて下さい。

表示には「清酒」あるいは「合成清酒」と表示されているはずです。

では、「清酒」、「合成清酒」とは、どういうものなのでしょうか？

こちらも、酒税法では、原料とその製造工程について決まりがあるんですねぇ。。

清酒・・・・・	米、米こうじ、水を原料として醗酵させてこしたもの
	米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料としてて醗酵させてこしたもの
合成清酒　・・・・・	アルコール、しょうちゅう又は清酒とぶどう糖その他政令で定める物品を原料として製造した酒類で清酒に類似するもの

このように、法律で原料や製造工程まで決められているわけですね。

みなさんは、この原料（政令で定める物品を除く）はすべてご存知でしょうか？

原料の中で、ふだんの生活では少し聞き慣れないものがありますね。

「米こうじ」ってご存知ですか？

「麹（こうじ）」とは、麹カビ菌といい、お酒を作る上での工程（醗酵（はっこう）工程）には欠かせないものです。

そして、「米こうじ」は白米に麹菌を繁殖させたものです。

一般家庭での生活では、あまり登場しないものですが、この機会に覚えてくださいね。

それでは、次に清酒（せいしゅ）の製造工程についてご説明します。

＜清酒の製造工程＞　　原料処理工程　醗酵工程＞＞